В чем отличие кофе сортов арабика и робуста

Почему некоторые виды кофе достаточно мягкие на вкус, а в других вариантах отчетливо слышатся терпковатые нотки?

Основные правила выбора

Существует несколько факторов, которые влияют на последующий вкус и аромат напитка:

• условия выращивания сорта, в том числе и территориальное положение;
• способ обжарки;
• вид кофе.

Мало кто знает, но на вкус кофейного напитка влияют достаточно факторов. Один и тот же сорт в разные года сбора могут разительно отличаться между собой по вкусовым качествам.

Способ обжарки также играет немаловажную роль. Различают слабую, среднюю и темную обжарку. Считается, чем темнее цвет зерна, тем более насыщенней и крепче будет напиток.

Еще один достаточно важный пункт — это вид зерен. На самом деле, на планете произрастает просто невероятное количество самых разнообразных сортов, но только два из них разрешены к употреблению — робуста и арабика.

Два титана

В мире мало ценятся моноварианты, ведь робуста практически не способна существовать без арабики и наоборот.

Кофе робуста — это в первую очередь невероятная крепость, терпкость и горечь. Достаточно малое количество людей в мире способны наслаждаться вкусом чистой робусты. Однако стоит заметить, что даже небольшая порция способна подарить сумасшедшее количество энергии. Зерна робусты немного меньше арабики и при этом обладают более округлой формой. Плоды содержат в несколько раз больше кофеина. Вкус более грубый и топорный.

Кофе арабика является полной противоположностью. Дерево растет на высоте в пределах 1000-2800 метров над уровнем моря. Благодаря своему расположению, зерна получают значительное количество солнечных лучей. Данный фактор оказывает прямое влияние на вкус, отличающийся невероятным богатством. Более мягкие и шелковистые благоухания вмиг наполняют помещение без остатка.

Два вида гармонично дополняются, благодаря чему рождаются умопомрачительные бленды.

Например, классический эспрессо состоит из 90% арабики и всего лишь на 10% из робусты. Не рекомендуется использовать купажи, в которых процент робусты превышает отметку в 30.

Кофе в зернах — это прекрасное решение, если хочется насытиться сполна изумительным ароматом. 

Внешний вид зерен

Отличить зерновой кофе сортов арабика и робуста можно по форме и размеру зерен:

• зерна арабики крупнее, их удлиненная форма напоминает овал. Длина зерен в среднем 6-9 мм, их поверхность более гладкая.
• зерна робусты меньше, обладают округлой формой. Их размер примерно 3-5 мм.

Также отличить сорта можно по характерной выемке: у арабики она напоминает букву S, а у робусты линия более прямая, без изгибов.

Характеристики вкуса

Кофе арабика и робуста сильно отличаются между собой по вкусу:

• арабика в зернах содержит достаточно большое количество липидов и сахара. Именно поэтому кофе отличается приятной кислинкой, горечь уравновешивается сладостью. В зависимости от региона выращивания может наделяться определенными оттенками сладости или кислотности;
• в робусте мало сахара и липидов, содержится много кофеина. Из-за этого напиток получается более горьким и тяжелым.

Арабика обладает насыщенным и мягким вкусом, робуста - более терпким и плоским с гораздо меньшим числом оттенков. Также на вкусовые качества влияют условия выращивания.

Особенности химического состава

Любителям кофе важен химический состав его сортов, поскольку он непосредственно влияет на вкус, аромат и бодрящие свойства напитка:

• благодаря наличию внушительного количества эфирных масел в составе арабики, как зерновой, так и молотый кофе этого сорта имеет яркий, насыщенный, приятный аромат. В зависимости от условий выращивания в запахе могут присутствовать фруктовые, ягодные, цитрусовые, цветочные или ореховые оттенки;
• робуста содержит достаточно много дубильных веществ, хлорогеновой кислоты, кофеина. Наличие этих веществ придает резкий и горький привкус, но такой напиток крепкий, хорошо бодрит. Робуста в зернах характеризуется слабовыраженным ароматом, менее насыщенным, чем арабика.

Цена      

Поскольку арабику сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать, то и стоимость ее гораздо выше. Робуста же более устойчива к неблагоприятным погодным условиям, легче противостоит болезням, имеет большую урожайность – это удешевляет ее производство, поэтому стоит она меньше, чем арабика.

Для создания кофе с оптимальной себестоимостью зачастую к арабике добавляют небольшое количество робусты. Таким образом, удается соединить яркий аромат и вкус арабики с бодрящим эффектом от робусты и значительно снизить стоимость готового напитка.